Dieta Meditarránea

 

Se ha elaborado un boceto sobre la nueva Pirámide de la Alimentación de 2010. Vemos importantes cambios como la reducción drástica de los lácteos, el consumo de cereales integrales, el aceite de oliva como fuente principal de grasa, y la importancia que se le otorga a los ácidos grasos poliinsaturados. Recordamos que esta dieta está elaborada para adultos sanos, y que habría que ayudar con suplementación en necesidades energéticas o regenerativas particulares: infancia, embarazo, lactancia, convalecencia, deporte, etc. Se le da gran importancia a los minerales (Multimineral, Minavit); antioxidantes (OPC + C; Salvestrol; Santiox); ácidos grasos poliinsaturados (Prim Omega; aceite de Krill); fuentes de Calcio (Osteonyl, Cal de Ostra); fibra (Darmocare Pre), y excluir al máximo aditivos, conservantes, colorantes, pesticidas, etc.

PIRÁMIDE DE DIETA MEDITERRÁNEA HOY

 

Introducción


La tradicional dieta mediterránea es el patrimonio de milenios de intercambios de personas, culturas y alimentos de todos los países alrededor de la cuenca del Mediterráneo. Fue la base de hábitos alimentarios hasta mediados del siglo XX en todos los países de la región, pero ahora está desapareciendo progresivamente debido a la amplia difusión de la economía de tipo occidental, urbana y a la cultura de la tecnología, así como la globalización de la producción de alimentos y el consumo.

Diferentes estudios llevados a cabo en los siete países de la cuenca mediterránea, han llevado a la definición de la dieta tradicional del Mediterráneo (MD), como una dieta rica en alimentos vegetales (cereales, frutas, verduras, legumbres, nueces, semillas y aceitunas), con aceite de oliva como la principal fuente de grasa añadida, junto con la ingesta moderada de pescados y mariscos; consumo moderado de huevos, aves de corral y productos lácteos (queso y yogur) desnatados; bajo consumo de carnes rojas (principalmente ganado ovino y caprino) y un consumo moderado de alcohol (principalmente vino) durante las comidas. También fue la dieta seguida principalmente por las sociedades rurales pobres.

El estudio pionero de los siete países del Meditarráneo y los numerosos estudios epidemiológicos recientes han establecido el beneficio de salud asociado al cumplimiento de la pauta de la dieta mediterránea: mejorará el síndrome metabólico, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, algunas enfermedades neuro-degenerativas y cánceres (Serra-Majem et al. 2006 Sofi et al. 2008; Trichopoulou et al. 2008; Meydani et al. 2005).

Este patrón de dieta mediterránea saludable, fue popularizado en 1995 mediante la representación de la famosa pirámide que resalta gráficamente los alimentos para consumir diariamente, semanalmente o con menos frecuencia. Dentro de la comunidad científica, existe un consenso sobre lo que constituye el patrón de dieta mediterránea tradicional, pero se han planteado cuestiones acerca de la necesidad de actualizar las presentes recomendaciones teniendo en cuenta el nuevo estilo de vida, dieta, medio ambiente y salud. Es un reto el poder aplicarlo a las nuevas generaciones, los diferentes países y sectores de la población (especialmente de bajos ingresos). Se debe intentar: I) el consumo de los productos frescos, mínimamente procesados, locales y estacionales, II) el equilibrio entre los alimentos con gran densidad de energía en relación con el gasto de energía reducida y la epidemia de obesidad, III) disponibilidad, sostenibilidad, accesibilidad y costo de los alimentos recomendados, IV) adaptación a diversos contextos geográficos, socio-económicos y culturales (declaración de Barcelona 2007).

Esperando el reconocimiento de la pauta de la dieta mediterránea como un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO y teniendo en cuenta el interés en todo el mundo en el patrón de dieta mediterránea, con esta representación se espera contribuir a una mejor adherencia a este patrón de dieta saludable y su modo de vida en el Mediterráneo y otros países en un futuro próximo.

Consenso sobre una nueva representación pictórica de la pirámide de la dieta mediterránea


El propósito principal de esta iniciativa es fomentar los diálogos entre los científicos y expertos en nutrición de salud pública, Ciencias de alimentos, antropología, sociología, agricultura y medio ambiente y patrimonio cultural con el fin de tener sobre la zona del Mediterráneo una representación común del patrón MD sin derechos de autor. Esta pirámide surge por el mencionado consenso científico entre los expertos y se basa en la investigación en el campo de la nutrición y la salud; la evidencia científica alrededor de la healthfulness del patrón dietético MD por grandes estudios epidemiológicos publicados en cientos de artículos de revistas científicas durante las últimas décadas. Esta representación del patrón dietético MD responde a la necesidad de un marco común entre los países mediterráneos como directrices dietéticas basadas en alimentos (Organización Mundial de la salud, 2002).

El diseño final de la pirámide de la dieta mediterránea hoy y un breve texto complementario para el público en general se desarrollará por el dictamen recopilado del Comité científico de la Fundación dieta mediterránea internacional y los debates "in situ" por un grupo representativo de los miembros reunidos en el VIII Congreso internacional de Barcelona sobre la dieta mediterránea (figura 1).

Pirámide (edición 2010) de la dieta mediterránea


Esta nueva representación gráfica fue concebida como una pirámide de marco principal simplificada, para adaptarse a las versiones específicas de países diferentes y sus variaciones, relacionadas con los diversos contextos geográficos, socio-económicos y culturales de la región mediterránea.

Las recomendaciones saludables son para la población adulta (de 18 a 65 años) y deben adaptarse a las necesidades especiales de los niños, mujeres embarazadas y otras condiciones especiales de salud.

La nueva pirámide de MD (figura 2) es una representación semicuantitativa que incorpora la proporción y la frecuencia de raciones de los grupos de alimentos principales que constituyen el patrón de MD. Productos alimenticios en la base de la pirámide deben proporcionar la mayor contribución de ingesta de energía; por tanto es necesario el consumo adecuado diario de los tres elementos principales y complementarlo con el resto de alimentos. Fuentes de proteínas figuran en una frecuencia menor de consumo y contribución a la ingesta de energía, de todos los días a consumo semanal y en el vértice de la pirámide, los alimentos expuestos, deben ser ingeridos sólo ocasionalmente. Es la variedad, la frecuencia y la proporción de los alimentos que se presenta en la dieta habitual y su contribución a la ingesta de nutrientes, lo que hacen que la dieta sea sana o insalubre. Una amplia variedad de alimentos en la dieta minimiza la posibilidad de que haya deficiencias de un nutriente en particular. De hecho, una mayor adhesión al patrón de MD se ha asociado a un mejor perfil nutricional, con una baja prevalencia de individuos mostrando insuficiente ingesta de micronutrientes en comparación con otros modelos como el Occidental (Serra-Majem et al. 2009).

Fuera, pero en la base de la pirámide, se introduce el concepto de la estacionalidad y la producción local. También contribuye a definir la dieta mediterránea, la actividad física y la socialización durante las comidas (está representado en la base). Por lo tanto, destacando la importancia de la práctica regular de actividad física moderada (por lo menos 30 minutos al día) como un complemento básico de la dieta para el equilibrio calórico, para mantenimiento del peso corporal saludable y para muchos otros beneficios para la salud. La actividad física no sólo consiste en ejercicios, como fútbol, baile, footing, ciclismo, etc. sino también caminar, subir las escaleras, tareas domésticas, etc. Destacando la importancia de practicar actividad física al aire libre y, preferiblemente, con los demás. El aspecto de la convivencia es importante para el valor social y cultural de la comida más allá de los aspectos nutricionales; proporciona una forma de alivio del ritmo frenético de la vida cotidiana; y el disfrute recíproco en la preparación de alimentos. La importancia de las actividades culinarias, el tiempo y el espacio dedicado a ellos también debería estar presente. Y por último, el reposo, por ejemplo la siesta, un descanso saludable después de que la comida no debe ser olvidada