FÓSFORO
El fósforo es un mineral esencial que es requerido por toda célula en el organismo para su correcto funcionamiento. Aproximadamente el 85% del fósforo del organismo se encuentra en el hueso.
La cantidad diaria recomendada (CDR) es la misma cantidad que de calcio (aproximadamente 800 mg al día), es decir, su relación debe ser de 1:1. Ésta varía según la etapa de la vida, edad y sexo.
Fuentes naturales
El fósforo se encuentra en la mayoría de los alimentos debido a que es un componente crítico de todos los organismos vivos. Está presente en todos los comestibles con un alto contenido de proteínas como por ejemplo la leche, los productos lácteos, la carne, el pescado, la levadura, los cereales y los productos elaborados con cereales. El fósforo es además un componente de muchos aditivos alimentarios en todo tipo de comida basura y comida rápida. También como conservante y emulgente en muchos alimentos, como por ejemplo quesos (quesitos, etc.), embutidos y refrescos (Coca Cola, etc.).
El fósforo en todas las semillas (alubias, guisantes, cereales y nueces) está presente en una forma de depósitos de fosfato denominado ácido fítico o fitato. Tan sólo el 50% del fósforo a partir del fitato es biodisponible para los humanos, debido a que no poseemos enzimas (fitasas) que lo liberen del fitato.
