Preparación de las Almejas con Arroz
Lavar las almejas muy suavemente al grifo de agua fría.
Se pone una olla de fondo amplio con agua fría y sal. Ahí se echan las almejas, con cuidado. Hay que evitar que se monten mucho unas encima de otras.
Se ponen a calentar y se vigilan, hasta que se ve que el agua rompe a hervir. Entonces, se retiran del fuego y se les pone un poquito de agua fría, para que pare el hervor.
Se rehogan en una sartén, con el aceite, un picadillo muy fino de la cebolla y el ajo. Mucho cuidado: hay que agitar suave la sartén. Se saca del fuego antes de que ningún trocito llegue a dorarse. Si se dora estropeamos el plato.
Se pone ahí mismo el arroz y se le da otro rehogo ligero, ligero. Inmediatamente, se añade toda EL AGUA DE LAS ALMEJAS y a éstas se les pone un poco de agua fría. Además, escogemos dos o tres almejas y las ponemos sin cáscara, ahí mismo. Y se va haciendo el arroz con esta agua. Si hace falta más, se añade de la que hemos vuelto a poner en las almejas. PROHIBIDO REMOVER EL ARROZ AHORA.
Justo cuando vemos que se va a secar la superficie del arroz, y que está bién hecho, suelto, se añade por encima un picado de perejil y se van colocando las almejas, abiertas, boca abajo. Las que no se hayan abierto, aunque sea un poco, las tiramos.
Se cortan por la mitad los huevos duros y se ponen encima, con la yema a la vista....Y a comer, que está muy rico y muy fino. El truco consiste en que se haga el arroz con agua de almeja ( Y alguna que otra almeja, también), para que coja bien el gusto...y que las almejas se hagan muy poquito. Tienen que estar casi crudas. Así es cuando tiene el máximo de sabor. Se puede suprimir el ajo, si todavía se quiere un sabor más fino.
