Preparación de la Parrillada Argentina
- Preparamos el carbón/fuego/brasas.- Colocamos la parrilla a unos 25 cm. de las brasas
- Colocamos el pollo con los huesos hacia abajo, luego el vacio y por último los chorizos.
- Acomodamos las brasas para que queden bien parejas y el calor no se concentre en un solo lado, por que se nos quemaría la carne.
- La sal la echaremos cuando efectuemos la primer vuelta y lo haremos sobre la parte dorada.
- Es conveniente ir rotando la carne con frecuencia para evitar que se nos queme.
- Lo importante es recordar que hay que hacer el asado muy lentamente y jamás arrebatarlo con fuego muy fuerte y menos con llamas.
- Debemos lograr con las sucesivas rotaciones, que las carnes queden doradas y no quemadas o negras y de esta forma el interior estará jugoso. Uno de los errores habituales es que la carne este quemada por fuera y por dentro esté cruda. Esto se evita rotandola con bastante frecuencia o bién dejandole pocas brasas por debajo, para que la cocción sea mas lenta todavia, pero mas segura y efectiva.
- Luego la sirven y le colocan encima un poquitito de chimichurri y la acompañan con una ensalada de lechuga y tomate y un buen vino.
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