¿Qué es la enfermedad celiaca?
La enfermedad celiaca está caracterizada por una inflamación crónica del intestino delgado debido a la exposición de la Gliadina (fracción de alcohol soluble del gluten). El gluten es una proteína vegetal presente en algunos cereales como trigo, avena, centeno, cebada, espelta, kamut y triticale.
Gliadina
Ante la presencia de la gliadina el sistema inmune reacciona en contra del intestino delgado causando una reacción inflamatoria que produce el aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino, lo que trae como consecuencia la mala absorción de diversos nutrientes.
